Hugues Le Cieux, passionné par le monde végétal, recherche dans le monde entier des végétaux savoureux à floraison parfumée, pour une utilisation en cuisine.

Hugues travaille en étroite collaboration avec des chefs cuisiniers, des traiteurs renommés pour l'innovation et  l'utilisation de nouvelles saveurs culinaires.

Le Jardin des Senteurs de Biganos travaille avec l'INRA de Bordeaux pour ses analyses végétales et relevés météorologiques.

En 2007, Hugues relance la culture d'une plante sauvage, victime d'une cueillette abusive dans les années 1936.

Le Mertensia Maritima (Huître Végétale) retrouve une place de 1er choix à la pépinière.

La production annuelle d'Huître Végétale (mertensia maritima) est de 5000 plants au Jardin des Senteurs.